Verbrannte Frühlingszwiebeln mit Burrata und Vinaigrette
Ein verdammt leckerer Fail!
Ist das Rezept perfekt? Nein. Teile ich es trotzdem? Ja! Weil ich die Idee gut finde und denke, dass wir gemeinsam darauf herumdenken können, bis es funktioniert. Außerdem finde ich die Kombination an Aromen einfach zu gut, um sie nicht mit euch zu teilen. Also kommen hier für euch verbrannte Frühlingszwiebeln mit einer leichten Vinaigrette und cremiger Burrata.
Ein leckerer Fail
Dieses Rezept ist ein Fail, aber nicht so, wie man vielleicht zuerst vermuten würde. Ich hatte die Idee, Frühlingszwiebeln scharf anzubraten, sodass sie fast schon verbrannt sind und diese dann mit cremiger Burrata zu servieren. Womit ich nicht gerechnet habe: Die Kochplatte auf meinem Miniherd ist nicht groß genug, also sind die Frühlingszwiebeln sehr ungleichmäßig gegart und sie wurden nicht richtig weich, sondern blieben ziemlich faserig. Das Ergebnis waren leckere, verbrannte Zwiebeln, die sich nur schlecht schneiden lassen. Also was ich eigentlich sagen will: Eventuell macht ihr eine kleine Sauerei, wenn ihr dieses Gericht nachkocht.
Lösungsvorschlag 1: Frühlingszwiebeln im Ofen oder auf dem Grill rösten
Für zart-buttrige Frühlingszwiebeln braucht es mehr gleichmäßige Hitze. Die hat man zum Beispiel im Ofen oder auf einem Grill. Ich würde vorschlagen, die Zwiebeln erst einmal bei etwas geringerer Hitze zu schmoren und dann zum Schluss noch mal ordentlich Feuer nachzulegen. Je nach Grill oder Ofen können hier Temperaturen und Zeiten variieren, aber ich würde es mal mit 170 Grad Umluft für 20 Minuten und dann 190 Grad für 5-10 Minuten oder sogar mit eingeschalteter Grillfunktion versuchen.
Lösungsvorschlag 2: Der Blanchier-Trick
Alternativ könnt ihr die Frühlingszwiebeln vor dem Anbraten kurz blanchieren. Dafür die geputzten Zwiebeln für 2-3 Minuten in kochendes Salzwasser geben, dann sofort in Eiswasser abschrecken. Dadurch werden sie schon mal vorgegart und werden beim anschließenden scharfen Anbraten garantiert zart und buttrig, ohne faserig zu bleiben. Allerdings besteht hier auch die Gefahr, dass die Zwiebeln aufgrund der extra Flüssigkeit nicht richtig anbraten und matschig werden.
Lösungsvorschlag 3: Alles klein hacken
Ich habe die Reste am nächsten Tag mit einem Messer grob zerhackt und als Aufstrich verwendet. Das war super lecker und ließ sich sehr viel leichter essen, aber es war leider auch super hässlich. Vielleicht wäre es also eine Möglichkeit, die Frühlingszwiebeln vor dem Anbraten in feine Scheiben zu schneiden, dann erst anzubraten und sie dann gemeinsam mit der Vinaigrette auf die Burrata zu geben. Eventuell probiere ich das noch mal aus.
Rezept: Verbrannte Frühlingszwiebeln mit Burrata und Vinaigrette
Zutaten für 2 Personen:
2 Bund Frühlingszwiebeln