Noch mehr Liebe für ungeliebtes Gemüse: Wirsing

Rezept: Vegane Wirsingrollen mit einer Linsen-Pilz-Füllung in Dashi

Ich habe neulich auf meinem Instagram-Kanal gefragt, welches ungeliebte Gemüse ich als nächstes zu einem Rezept verarbeiten soll. Mit großem Abstand wurde der Wirsing am häufigsten genannt. Das kann ich allerdings nur bedingt nachvollziehen, denn ich liebe Wirsing! Er ist nicht nur unglaublich vielseitig, sondern auch im Herbst und Winter leicht zu bekommen – und ziemlich günstig noch dazu. Lieben wir ja, wenn man nicht ewig nach bestimmten Zutaten suchen muss oder die Zutaten nicht den Geldbeutel sprengen. Wirsing ist außerdem voller Vitamine und Mineralstoffe, die gerade in der kalten Jahreszeit wichtig sind.

Überhaupt ist das Rezept, bis auf die Dashi vielleicht, wirklich super kostengünstig. Ich verstehe total, dass manche Zutaten in der Brühe abschreckend wirken können, aber keine Sorge – ich werde am Ende des Newsletters noch ein paar Tipps geben, wie ihr das Rezept noch günstiger und einfacher zubereiten könnt. Denn die Zeiten sind hart, und ich sehe nicht ein, warum nicht auch Menschen mit kleinem Budget richtig lecker essen sollten. Gutes Essen muss nicht teuer sein, und genau das möchte ich euch mit diesem Rezept zeigen.

Rouladen sind der Hit im Winter!

Ich liebe Rouladen, denn sie sind so wahnsinnig vielseitig! Klar, die Vorbereitung dauert, besonders wenn man wie ich nur zwei Herdplatten hat, aber der Aufwand lohnt sich wirklich. In so eine Roulade kann man nämlich alles reinpacken – egal ob vegan, vegetarisch oder mit Fleisch. Ich mag es ja gerne richtig deftig, weswegen ich mich für Linsen und Pilze entschieden habe. Außerdem musste das Rezept unbedingt vegan sein, weil ich an diesem Tag zwei vegane Freund:innen bekocht habe. Da die Füllung aber etwas zu bröselig war und ich Bedenken hatte, ob sich die Rouladen mit so einer Füllung gut rollen lassen, habe ich noch etwas gekochten Reis dazugegeben. Dadurch wurde die Masse etwas klebriger – und ich esse sowieso am liebsten Reis als Beilage zu Rollen oder Rouladen.

Die moderne Roulade

Es gibt sie seit viiiiielen Jahren und in vielen Kulturen, aber die Roulade in einer klaren, aromatischen Brühe ist, glaube ich, doch ein recht neuer Trend – zumindest in meiner Welt. In sogenannten Fine-Dining-Restaurants und auf Instagram findet man diverse Beispiele von minimalistischen Rouladenrezepten in den verschiedensten Brühen. Ich habe mich für eine vegane Dashi entschieden, die ich selbst gemacht habe. Es gibt allerdings auch schon fertige Dashi im Asiamarkt zu kaufen, was die Sache deutlich erleichtert. Wenn ihr ein ausführliches Rezept für meine Dashi haben wollt, lasst es mich in den Kommentaren wissen. In diesem Newsletter gibt es erstmal die abgespeckte Variante, die leichter nachzumachen ist.

Rezept: Vegane Wirsingrollen mit einer Linsen-Pilz-Füllung in Dashi