Libanesischer Perlcouscous mit Lauch und Harissa
Ein sehr leckerer Fail
Hi!
Ich muss zugeben, dieses Rezept ist eine Geschichte des Scheiterns. Denn ich bin erstens an meiner Aufbrauch-Challenge gescheitert, zweitens sollte dieses Rezept eigentlich ganz anders aussehen und drittens habe ich gerade so viel zu tun, dass ich schon viel zu lange kein Rezept mehr gepostet habe (und somit ehrlich gesagt auch die Aufbrauch-Challenge aus den Augen verloren habe).
Ich habe es wirklich versucht. Wochenlang habe ich fleißig meine Vorräte aufgebraucht und peinlich genau darauf geachtet, immer wieder neue, kreative Sachen mit meinen Vorräten anzustellen. Das Problem ist aber, dass ich leider auch immer wieder Vorräte nachgekauft habe. Fancy Nudeln auf dem Wochenmarkt? Müssen mit! Besuch im Asiamarkt? Komplett eskaliert. Und dann war da noch dieser folgenschwere Besuch im arabischen Supermarkt, bei dem ich so viele neue Sachen gekauft habe, dass meine Einkäufe nicht mal mehr in meine Schubladen gepasst haben. Fail. Shame. I know.
Moghrabieh – Perlcouscous aus dem Libanon
Im arabischen Supermarkt bin ich über libanesischen Perlcouscous gestolpert und der musste natürlich unbedingt mit. Moghrabieh, wie er auch genannt wird, ist ein traditioneller Bestandteil der libanesischen und nordafrikanischen Küche. Im Gegensatz zum feinen Couscous, den die meisten kennen, handelt es sich um größere, etwa erbsengroße Kugeln aus Hartweizengrieß, die von Hand gerollt werden. Der Name deutet auf seine nordafrikanische Herkunft hin. Was ihn besonders macht, ist seine angenehm bissfeste Textur und der leicht nussige Geschmack.
In der Levante verwendet man Moghrabieh typischerweise für herzhafte Eintöpfe mit Fleisch und würzt ihn mit Zimt und Kardamom. Ihr könnt ihn aber auch als Grundlage für Salate nutzen, als Beilage servieren oder in kreativen Gerichten experimentieren. Anders als gewöhnlicher Couscous wird er wie Pasta gekocht, etwa 15-20 Minuten in sprudelndem Wasser, bis er die perfekte Bissfestigkeit hat.
Es gibt allerdings verschiedene Arten von Perlcouscous. Der israelische (oder oft auch als "Pearl Couscous" oder "Israeli Couscous" bezeichnete) ist kleiner als Moghrabieh und wird industriell hergestellt. Der libanesische Moghrabieh ist größer (etwa erbsengroß) und traditionell handgerollt.
Ein köstlicher Fail
Ich hatte mir eigentlich vorgenommen, cremigen Perlcouscous mit verbranntem Lauch zu machen. Bei verbranntem Lauch lässt man Lauch im Ofen schmoren, bis die äußere Schicht schwarz wird und das Innere ganz zart ist. Die verbrannte Schicht löst man dann ab und isst nur den weichen, inneren Teil. Dadurch entstehen köstlich-rauchige Röstaromen und eine herrlich weiche Textur, die ich mir toll zum Perlcouscous vorgestellt habe.
Leider habe ich den Fehler gemacht, die Lauchstangen vorher zu halbieren und auf der Schnittfläche anzubraten. Ich dachte irgendwie, dass sie von unten etwas Bräune brauchen. Spoiler: Brauchen sie nicht! Man kann die Stangen zwar halbieren, sollte sie aber keinesfalls anbraten. Besser wäre eine Auflaufform statt meiner gusseisernen Pfanne gewesen, die richtig heiß wurde und den Lauch auch von unten geröstet hat.
Das Ergebnis war ernüchternd: Der Lauch ist nicht nur von oben, sondern auch von unten angebrannt. Es folgte ein Nervenzusammenbruch, aber meine Liebste hat den verbrannten Karren aus der Asche gezogen. Mit chirurgischer Präzision hat sie alle verbrannten Teile vom Lauch gekratzt. Leider sind die unverbrannten Teile dabei zermatschst worden, es ging einfach nicht anders.
Wir haben dann spontan beschlossen, den Lauch unter den Couscous zu heben, was sehr lecker war. Da wir zum Glück noch etwas ungerösteten Lauch übrig hatten, den wir eigentlich für den nächsten Tag aufheben wollten, haben wir diesen schnell angebraten und hatten so doch ein lauchiges Topping.
Der zweite Fail lag beim Couscous: Hier wollte ich eigentlich ein Pesto machen und es unterheben. Leider war der Basilikum schlecht. Wir haben dann noch ein Mini-bisschen Harissa-Paste gefunden und diese zum Couscous gegeben, was super lecker war. Außerdem haben wir noch Zitronenthymian gehackt und untergehoben, was erstaunlich gut zur Harissa gepasst hat. So steckt halt in fast jedem Fail auch eine Chance. Schön.
Rezept: Libanesischer Perlcouscous mit Lauch und Harissa
Zutaten für 2 Personen:
200 g Libanesischer Perlcouscous (Moghrabieh)
4-5 EL Olivenöl (aufgeteilt für verschiedene Schritte)