Gebratenes Pilz-Steak mit Umami-Sauce und Kartoffelpüree
Können Pilze ein gutes Steak sein? Ich sage ja!
Hi!
Ich war neulich auf einem Wochenmarkt und habe einfach mal 8 € für Austernpilze bezahlt. Aber das waren nicht irgendwelche Austernpilze, denn sie waren noch am Stück und eignen sich somit super für Pilz-Steaks. Da ich diese Zubereitungsmethode schon lange ausprobieren wollte, habe ich zugeschlagen und ich habe es nicht bereut. Herausgekommen ist ein fantastisches Pilz-Steak mit einer unglaublichen Umami-Sauce und einem leckeren Kartoffelpüree.
Pilz-Steak richtig braten
Um Pilze richtig anzubraten, ist es wichtig, zunächst die Feuchtigkeit aus den Pilzen zu bekommen, damit sie eine schöne goldbraune Farbe und eine knusprige Textur entwickeln können. Dazu werden die Pilze ohne (!!!!!) Zugabe von Öl in einer heißen Pfanne mit etwas Salz angebraten. Während des Bratens drückt man die Pilze mit einer zweiten Pfanne oder einem Steak-Gewicht von oben leicht an, um überschüssige Feuchtigkeit aus den Pilzen zu pressen.
Sobald kein Wasser mehr aus den Pilzen austritt und sie leicht gebräunt sind, können wir endlich das Fett mit in die Pfanne geben. Ich habe etwas Olivenöl und selbstgemachte Kräuterbutter verwendet und die Pilze beim Braten auch immer wieder mit dem Fett übergossen (wie man es von Steak kennt). Ihr könnt aber auch vegane Butter oder Pflanzenöl verwenden. Wichtig ist nur, dass ihr etwas Öl mit in die Pfanne gebt, wenn ihr Butter aus Kuhmilch verwendet, da die Butter sonst schnell anbrennt.
Meine Kartoffelpüree-Tipps
Beim Kartoffelpüree arbeite ich gerne mit einer Prise Weichkäse und einem Hauch Senf, denn das verleiht dem Gericht eine wunderbare Cremigkeit und eine tiefe Geschmacksnote. Der Weichkäse sorgt für eine zarte Textur und einen milden, aber dennoch reichen Geschmack, während der Senf eine subtile Schärfe und eine zusätzliche Dimension hinzufügt. Für eine vegane Variante empfehle ich veganen Frischkäse, der ist auch schön fettig und cremig. Außerdem zerstampfe ich die Kartoffeln nicht allzu doll, da ich es mag, wenn noch einige Stückchen im Kapü sind. Aber, was auch immer ihr tut, Kartoffeln niemals (!!!!!) mit einem Stabmixer oder im Standmixer pürieren. Das führt zu einer klebrigen, gummiartigen Konsistenz, weil die Stärke in den Kartoffeln durch die hohe Geschwindigkeit der Messer überaktiviert wird. Die Stärkemoleküle verkleben und bilden lange Ketten, wodurch aus eurem fluffigen Traum-Püree schnell eine zähe Pampe wird, die eher an Tapetenkleister erinnert als an das cremige Beilagenglück, das wir alle so sehr lieben.
Rezept: Gebratenes Pilz-Steak mit Umami-Sauce und Kartoffelpüree
